Boulettes de poulet façon soupe à l’oignon

Soupe

• 2 gros oignons espagnols, émincés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de panais pelés, coupés en dés
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais effeuillé
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 l (4 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
• 375 ml (1 ½ tasse) de fromage gruyère râpé
• Sel et poivre du moulin, au goût

Boulettes

• 450 g (1 lb) de poulet haché
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan finement râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché finement
• 75 ml à 125 ml (⅓ à ½ tasse) de chapelure nature ou de panko
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en grains
• 1 œuf, battu
• Sel et poivre du moulin, au goût

Soupe

1. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, cuire les oignons dans l’huile environ 5 minutes où jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber. Saler et ajouter le panais et le thym. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux de 35 à 45 minutes où jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés. Au cours de la cuisson, racler à quelques reprises le fond de la poêle avec une cuillère de bois afin de décoller les sucs. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour obtenir un résultat uniforme.
2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Verser le bouillon et porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Boulettes

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin et réserver.
2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) chacune. Verser un filet d’huile d’olive sur la plaque à pâtisserie puis répartir les boulettes. Cuire de 12 à 15 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Déposer les boulettes dans la poêle avec la soupe à l’oignon puis répartir le fromage par-dessus.
4. Terminer sous le gril (broil) quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Si désiré, garnir de persil haché et accompagner de croûtons de pain.