- Préparation25 min
- Cuisson30 min
Des pâtes caramélisées dans une sauce tomate intense et légèrement épicée, garnies d’une huile citronnée apportant une touche de fraîcheur à ce plat impressionnant.
Spaghettis all’assassina
Ingrédients
2 portionsPour la sauce
- 1 pot de 680 ml de passata (coulis de tomates)
- 500 ml (2 tasses) d’eau et plus au besoin (voir note)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 gousses d’ail hachées à la râpe microplane
Pour les spaghettis
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 à 2,5 ml (1/4 à ½ c. à thé) de flocons de piment séchés
- 2 à 3 tiges de basilic frais
- 2 gousses d’ail, émincées finement
- 225 g (1/2 lb) de spaghettis
Huile citronnée (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
- Le zeste d’un citron
Préparation
Pour la sauce
- Verser la passata dans une petite casserole. Ajouter l’eau dans le pot de passata et remuer afin de bien récupérer le reste du coulis, puis verser le liquide dans la casserole. Ajouter le sel et l’ail, chauffer doucement la sauce.
Pour les spaghettis
- Dans une grande poêle non antiadhésive, (voir note) à feu moyen-doux, chauffer l’huile avec les flocons de piment et les tiges de basilic de 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajouter les spaghettis et cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement, puis ajouter l’ail. Verser une première louche de sauce bien chaude et remuer doucement avec une cuillère de bois. Cuire à feu moyen-doux quelques minutes. Ajouter à nouveau une autre louche de sauce chaude et laisser cuire sans trop remuer, jusqu’à ce que les pâtes et la sauce commencent à colorer. Au besoin, à l’aide de la cuillère de bois, racler le fond de la poêle afin de décoller les sucs. Attention que le feu ne soit pas trop fort, diminuer au besoin.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant de la sauce, une louche à la fois, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et bien colorées, soit de 20 à 25 minutes. Les spaghettis seront foncés et gorgés de sauce tomate.
Pour l'huile citronnée (facultatif)
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Pour le service
- Répartir les pâtes dans des assiettes. Si désiré, verser un peu d’huile citronnée par-dessus. Servir aussitôt.
La quantité de liquide peut varier selon la qualité des pâtes et l’intensité du feu lors de la cuisson. Ne pas hésiter à ajouter un peu plus d’eau au besoin.
Pour obtenir un résultat optimal lors de la cuisson des pâtes, il est important d’utiliser une poêle qui n’est pas antiadhésive et qui possède un fond épais. Bien important également de choisir une grande poêle ayant au moins le même diamètre, sinon plus grand que la longueur des spaghettis.