Jambonnette de poulet

Pour la recette principale

• 4 cuisses de poulet, désossées, avec peau
• 500 ml (2 tasses) de mie de pain rassis coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% M. G.
• 1 œuf
• 4 oignons verts, hachés finement
• 1 pincée de muscade
• 8 tranches de bacon
• 500 ml (2 tasses) de brunoise de carotte
• 500 ml (2 tasses) de brunoise de céleri
• 500 ml (2 tasses) de brunoise d’oignon rouge
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 enveloppe de sauce à poutine
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 1/2 botte de thym
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil
• Huile végétale
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre smashées

• 20 grelots blancs
• Huile végétale
• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Mélanger la mie de pain, la crème, l’œuf, l’oignon vert et la muscade, saler et poivrer et mettre à reposer au frigo pendant 15 minutes.
2. Saler et poivrer les cuisses désossées à l’intérieur et à l’extérieur, les farcir avec l’appareil au pain, puis les envelopper avec les tranches de bacon.
3. Placez la grille au centre du four et le préchauffer à 220 °C (425 °F).
4. Déposer les cuisses sur une plaque à four, enfourner et cuire jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
5. Faire chauffer un faitout à feu moyen-vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les légumes, jusqu’à belle coloration.
6. Ajouter la pâte de tomate, bien incorporer, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
7. Délayer la sauce à poutine dans l’eau et verser le tout dans le faitout en remuant constamment.
8. Déposer les cuisses côte à côte dans le faitout, enfourner, baisser la température du four à 180°C (350°F) et cuire pendant 30 minutes.
9. Parsemer de persil et servir accompagné de pommes de terre smashées.

Pour les pommes de terre smashées

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Cuire les grelots dans l’eau salée, jusqu’à cuisson à cœur.
3. À l’aide d’une spatule ou d’une assiette, écraser les pommes de terre, puis les déposer sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin.
4. Badigeonner les pommes de terre d’huile des 2 côtés, saler et poivrer.
5. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.