Truite en croûte de parmesan

Ingrédients

• 1 filet de truite, sans peau (env. 800 g)
• 2 casseaux de champignons de Paris, tranchés
• 1 échalote française, hachée finement
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 3/4 tasse (180 ml) de chapelure de pain frais (2-3 tranches de pain blanc, passées au robot culinaire)
• 125 ml (½ tasse) de chapelure de type panko
• 1 tranche de pain blanc, coupée en cubes
• 3/4 tasse (180 ml) de parmesan râpé
• 2/3 tasse (160 ml) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 citron, pour le zeste et le jus
• Huile d’olive, pour la cuisson
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
2. Dans une grande poêle en Inox, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les champignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter l’échalotte, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. Retirer du feu et laisser tempérer.
5. Dans un grand bol, déposer les chapelures, les cubes de pain, le parmesan râpé, la mayonnaise, la moutarde, l’ail, le zeste de citron et la moitié de son jus et bien mélanger pour rendre le tout homogène. Réserver.
6. Déposer le filet de truite sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin.
7. Couvrir le filet avec la poêlée de champignons, puis avec le mélange pain-parmesan, en pressant bien pour former une croûte qui se tient.
8. Enfourner et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
9. Servir aussitôt, accompagné de légumes verts.