Pavés de tofu caramélisés au cinq-épices

Sauce

• 125 ml (½ tasse) de ketchup
• 60 ml (¼ tasse) de sauce soya réduite en sel
• 60 ml (¼ tasse) de mélasse
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 2 gousses d’ail écrasées, hachées
• 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante (de type sriracha) ou plus, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Tofu

• Huile végétale neutre
• ½ chou nappa
• 1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme
• Sel et poivre, au goût

Garnitures

• 2 oignons verts émincés
• Graines de sésame grillées, au goût
• Légumes marinés au goût (radis, rabioles, oignons vert, carottes…)

Étapes principales

1. Verser les ingrédients de la sauce dans une petite casserole à l’exception du vinaigre et de la fécule de maïs. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Dans un petit bol, mélanger la fécule et le vinaigre de riz. Verser dans la sauce, mélanger et laisser épaissir quelques minutes. Retirer du feu et refroidir.
2. Préchauffer le four à 210°C (425 °F), placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.
3. Couper la base du chou, retirer les feuilles fanées et tailler en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur. Déposer les quartiers sur la plaque.
4. Dans un bol, mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de la sauce et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale et badigeonner les quartiers de chou. Saler, poivrer et enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit. Tourner les quartiers à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, couper le bloc de tofu en 4 tranches de ½ cm (¼ po) sur la longueur, puis couper chaque tranche en deux pour former des carrés. Badigeonner les morceaux de tofu de chaque côté avec la sauce.
6. Préchauffer à feu moyen une poêle striée badigeonnée d’huile végétale. (Il est important de laisser la poêle chauffer et d’atteindre une température modérée avant de débuter la cuisson). Cuire la moitié du tofu 3 à 4 minutes de chaque côté. Retourner les tranches et les badigeonner de sauce à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Répéter l’opération avec le reste du tofu.
7. Servir le tofu avec les quartiers de chou, garnir d’oignons verts, de graines de sésame et de légumes marinés.