Satay de boeuf

Pour la recette principale

• 454 g (1 lb) d’épaule ou de palette de boeuf
• 4 gousses d’ail, coupées en 4
• 4 tiges de citronnelle, émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma en poudre
• 45 ml (3 c, à soupe) de sauce poisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 60 ml (4 c. à soupe) de kecap manis
• 60 ml (4 c. à soupe) de sauce tamarin
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• Sauce aux arachides, maison ou du commerce
• 12 brochettes de bambou, trempées dans l’eau

Sauce kecap manis

• 500 ml (2 tasses) de sauce soya douce
• 454 g (1 lb) de cassonnade
• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de coriandre
• 10 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de clous de girofle entiers

Pour la recette principale

1. Servir aussitôt, accompagné de sauce aux arachides et de sauce kecap manis.
2. Détailler le bœuf en 12 tranches, dans le sens contraire de la fibre.
3. Déposer les tranches de bœuf dans un contenant hermétique et réserver au frais.
4. Dans un mortier, déposer l’ail et la citronnelle et concasser le tout sommairement.
5. Ajouter le curcuma, le cumin, les sauces poisson, kecap manis et tamarin, le miel et l’huile et travailler le tout au pilon, jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
6. Verser la marinade sur le bœuf, bien mélanger et mettre à mariner au frigo pendant 8 heures.
7. Préchauffer le barbecue en mode de cuisson directe.
8. Enfiler les tranches de bœuf sur les brochettes et cuire pendant 3-4 minutes, en les retournant régulièrement.

Sauce kecap manis

1. Déposer tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et laisser réduire des trois quarts.
2. Réserver 60 ml (4 c. à soupe) de sauce pour la marinade et répartir le reste dans 4 ramequins.
3. Réserver 60 ml (4 c. à soupe) de sauce pour la marinade et répartir le reste dans 4 ramequins.