8-10 hauts de cuisse de poulet, désossés, avec la peau
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre blanc
6 gousses d’ail
8 tiges de coriandre
8 feuilles de lime kaffir
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya thaïe
15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
125 ml (½ tasse) d’eau
170 ml (2/3 tasse) de farine de riz
Sauce Barbecue Thaïe, pour le service
2 l (8 tasses) d’huile à friture
Préparation
Étapes principales
Pratiquer 3 incisions sur la peau de chaque haut de cuisse. Réserver au frais dans un contenant hermétique.
Dans un mortier, déposer les grains de poivre, l’ail et les tiges de coriandre et concasser le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Ajouter 4 feuilles de lime kaffir, les sauces soya et poisson, le sucre et l’eau et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier, mais homogène.
Verser le tout sur le poulet, bien mélanger et mettre à mariner au frigo pendant au moins 8 heures (max. 24h).
Lorsque le temps de marinage est terminé, égoutter le poulet au besoin et déposer les hauts de cuisse côte à côte sur une plaque.
Chauffer l’huile à 180°C (350°F).
Saupoudrer le poulet avec la farine de riz des 2 côtés, en le retournant à quelques reprises pour bien couvrir chaque haut de cuisse.
Frire les hauts de cuisse pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en 2 ou 3 étapes, pour ne pas surcharger la friteuse.
Servir aussitôt, accompagné de sauce barbecue thaïe.
