Risotto crevettes, mascarpone et citron
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Risotto crevettes, mascarpone et citron


Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 180 ml (3/4 tasse) riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 20 crevettes moyennes crues et décortiquées
  • 12 asperges, émincées en biseaux
  • 125 ml (1/2 tasse) mascarpone
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) basilic frais, haché
  • Sel et poivre

Préparation

Au micro-ondes, chauffer le bouillon de poulet 2 minutes afin qu'il soit chaud ou tiède.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et cuire 1 minute.

Verser le vin blanc, la moitié du bouillon chaud, ainsi que le zeste et le jus de citron.

Laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Ajouter le reste du bouillon, puis continuer la cuisson.

Une fois le liquide absorbé, vérifier si les grains de riz sont encore durs au centre. Si oui, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore fermes sous la dent.

Ajouter les crevettes, les asperges, le mascarpone et le parmesan. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.

Ajouter le basilic, assaisonner et servir.

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Lexique

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