Moussaka
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Moussaka


Ingrédients

Pour l'aubergine

  • 1 grosse aubergine, coupée sur la longueur en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) gros sel
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 2 pommes de terre Yukon, pelées et coupées en tranches minces
  • 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) crème 35 % (entière)

Pour la viande

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 450 g (1 lb) bœuf haché ou agneau haché
  • 5 ml (1 c. à thé) quatre-épices
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) tomates broyées
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
  • 1 blanc d'œuf

Pour la béchamel

  • 60 ml (1/4 tasse) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 500 ml (2 tasses) lait
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation

Pour l'aubergine

Saupoudrer les tranches d'aubergine de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Bien rincer et éponger.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire les tranches d'aubergine quelques-unes à la fois.

Pour la viande

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon, l'ail, le bœuf haché et le quatre-épices 6 à 8 minutes. Assaisonner.

Ajouter les tomates broyées et le persil. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit et enrobe bien la viande. Réserver.

Lorsque le mélange est tiède, ajouter le blanc d'œuf.

Pour la béchamel

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute en remuant.

Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait puis remuer pour former une pâte homogène.

Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu.

Ajouter le piment de Cayenne et assaisonner.

Pour le gratin

Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergine et de pomme de terre.

Saupoudrer de parmesan râpé, garnir du mélange de viande et napper de béchamel.

Battre le jaune d'œuf et la crème, puis arroser la béchamel de ce mélange.

Cuire 60 minutes au four à 180°C (350°F).


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Avant le XXe siècle, la moussaka, un plat populaire de la Méditerranée orientale, n'était composée que de légumes et de viande. Dans les années 1920, le célèbre chef grec Nikolaos Tselementes a réinventé le plat en y ajoutant de la béchamel, en faisant ainsi l'un des mets favoris de toute la Grèce.

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