Agneau de la mama
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Agneau de la mama


Ingrédients

Pour l'agneau

  • 1 kg (2,2 lb) épaule d'agneau désossée
  • 15 ml (1 c. à soupe) piment fort broyé
  • Sel et poivre
  • 3 branches de thym frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • 500 ml (2 tasses) tomates cerises, coupées en 2

Pour la polenta

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 échalote, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
  • 500 ml (2 tasses) lait
  • 250 ml (1 tasse) semoule de maïs instantanée (polenta)
  • 250 ml (1 tasse) ricotta
  • Sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé

Préparation

Pour l'agneau

Frotter l'épaule d'agneau avec le piment fort broyé, le sel, le poivre et le thym.

Placer dans un plat allant au four.

Arroser d'huile, couvrir et cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F).

Lorsque la viande est cuite, retirer du plat et effilocher avec deux fourchettes.

Placer la viande, le jus de cuisson, l'eau et les tomates cerises dans une grande casserole.

Laisser mijoter 10 à 15 minutes, puis écraser les tomates cerises avec une cuillère.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la viande. Réserver.

Pour la polenta

Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'échalote, le romarin et la ciboulette 1 à 2 minutes.

Verser le lait et porter à ébullition.

Baisser le feu et verser la semoule de maïs en pluie en fouettant sans cesse. Lorsque le mélange épaissit, cuire encore 1 à 2 minutes.

Retirer du feu, ajouter la ricotta, saler et poivrer.

Étendre le mélange de polenta dans le fond d'un plat à gratin, couvrir du mélange d'agneau.

Garnir de parmesan râpé et passer sous le gril 3 à 5 minutes.

Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

D'origine italienne, la polenta est une crème de semoule de maïs. On peut la refroidir, la trancher et la griller ou la faire frire afin d'obtenir une croûte croustillante renfermant un intérieur crémeux.

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