Agneau de la mama

Name: Agneau de la mama
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) épaule d'agneau désossée; 15 ml (1 c. à soupe) piment fort broyé; Sel et poivre; 3 branches de thym frais; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 125 ml (1/2 tasse) eau; 500 ml (2 tasses) tomates cerises, coupées en 2; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 1 échalote, ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais, haché; 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée; 500 ml (2 tasses) lait; 250 ml (1 tasse) semoule de maïs instantanée (polenta); 250 ml (1 tasse) ricotta; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé

Temps
Préparation et cuisson :
190 minutes
Rendement
4 portions

Agneau — Italienne — Produits laitiers — Soupers

Ingrédients

Pour l'agneau

1 kg (2,2 lb) épaule d'agneau désossée
15 ml (1 c. à soupe) piment fort broyé
Sel et poivre
3 branches de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) eau
500 ml (2 tasses) tomates cerises, coupées en 2

Pour la polenta

15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 échalote, ciselée
15 ml (1 c. à soupe) romarin frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
500 ml (2 tasses) lait
250 ml (1 tasse) semoule de maïs instantanée (polenta)
250 ml (1 tasse) ricotta
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé

Préparation

Pour l'agneau

Frotter l'épaule d'agneau avec le piment fort broyé, le sel, le poivre et le thym.

Placer dans un plat allant au four.

Arroser d'huile, couvrir et cuire 2 h 30 min au four à 150°C (300°F).

Lorsque la viande est cuite, retirer du plat et effilocher avec deux fourchettes.

Placer la viande, le jus de cuisson, l'eau et les tomates cerises dans une grande casserole.

Laisser mijoter 10 à 15 minutes, puis écraser les tomates cerises avec une cuillère.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la viande. Réserver.

Pour la polenta

Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'échalote, le romarin et la ciboulette 1 à 2 minutes.

Verser le lait et porter à ébullition.

Baisser le feu et verser la semoule de maïs en pluie en fouettant sans cesse. Lorsque le mélange épaissit, cuire encore 1 à 2 minutes.

Retirer du feu, ajouter la ricotta, saler et poivrer.

Étendre le mélange de polenta dans le fond d'un plat à gratin, couvrir du mélange d'agneau.

Garnir de parmesan râpé et passer sous le gril 3 à 5 minutes.

Servir.

Saviez-vous ?

D'origine italienne, la polenta est une crème de semoule de maïs. On peut la refroidir, la trancher et la griller ou la faire frire afin d'obtenir une croûte croustillante renfermant un intérieur crémeux.

Agneau de la mama

Agneau — Italienne — Produits laitiers — Soupers

Ingrédients

Préparation

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