Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Parmentier de canard

Name: Parmentier de canard
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pommes de terre à chair jaune, pelées; 30 ml (2 c. à soupe) gras de canard; 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon; 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre; 180 ml (3/4 tasse) lait; Sel et poivre; 15 ml (1 c. à soupe) gras de canard; 2 oignons, ciselés; 60 ml (1/4 tasse) noisettes, hachées grossièrement; 4 cuisses de canard confites, effilochées; 1 ml (1/4 c. à thé) muscade, râpée; Poivre du moulin; 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de Xérès; 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière); 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Temps
Préparation et cuisson :
90 minutes
Rendement
4 portions

Française — Pomme de terre — Soupers — Volailles

Ingrédients

Pour la purée de pommes de terre

4 pommes de terre à chair jaune, pelées
30 ml (2 c. à soupe) gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre
180 ml (3/4 tasse) lait
Sel et poivre

Pour la garniture au canard

15 ml (1 c. à soupe) gras de canard
2 oignons, ciselés
60 ml (1/4 tasse) noisettes, hachées grossièrement
4 cuisses de canard confites, effilochées
1 ml (1/4 c. à thé) muscade, râpée
Poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de Xérès
30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
15 ml (1 c. à soupe) beurre

Préparation

Pour la purée de pommes de terre

Dans une casserole, recouvrir entièrement les pommes de terre d'eau, saler, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
Égoutter, ajouter tous les ingrédients de la purée et réduire en purée à l'aide d'un pilon.
Saler, poivrer et réserver.

Pour la garniture au canard

Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard et saisir les oignons 5 à 6 minutes afin de les colorer.
Ajouter les noisettes et le canard. Cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la muscade, le poivre et le vinaigre. Bien mélanger.
Placer le canard au fond d'un plat à gratin.
Recouvrir entièrement avec la purée de pommes de terre.
Arroser le gratin de crème et garnir de petits morceaux de beurre.
Cuire 15 minutes au four à 200°C (400°F).
Servir.