Parmentier de canard
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Parmentier de canard


Ingrédients

Pour la purée de pommes de terre

  • 4 pommes de terre à chair jaune, pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) gras de canard
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre
  • 180 ml (3/4 tasse) lait
  • Sel et poivre

Pour la garniture au canard

  • 15 ml (1 c. à soupe) gras de canard
  • 2 oignons, ciselés
  • 60 ml (1/4 tasse) noisettes, hachées grossièrement
  • 4 cuisses de canard confites, effilochées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) muscade, râpée
  • Poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de Xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Préparation

Pour la purée de pommes de terre

Dans une casserole, recouvrir entièrement les pommes de terre d'eau, saler, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

Égoutter, ajouter tous les ingrédients de la purée et réduire en purée à l'aide d'un pilon.

Saler, poivrer et réserver.

Pour la garniture au canard

Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard et saisir les oignons 5 à 6 minutes afin de les colorer.

Ajouter les noisettes et le canard. Cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter la muscade, le poivre et le vinaigre. Bien mélanger.

Placer le canard au fond d'un plat à gratin.

Recouvrir entièrement avec la purée de pommes de terre.

Arroser le gratin de crème et garnir de petits morceaux de beurre.

Cuire 15 minutes au four à 200°C (400°F).

Servir.


Suggestion gourmande

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Servez ce gratin accompagné d'une sauce demi-glace aromatisée aux champignons.

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Lexique

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