Parmentier de canard
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Temps
Préparation et cuisson :
90 minutes -
Rendement
4 portions
Française — Pomme de terre — Soupers — Volailles
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 4 pommes de terre à chair jaune, pelées
- 30 ml (2 c. à soupe) gras de canard
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre
- 180 ml (3/4 tasse) lait
- Sel et poivre
Pour la garniture au canard
- 15 ml (1 c. à soupe) gras de canard
- 2 oignons, ciselés
- 60 ml (1/4 tasse) noisettes, hachées grossièrement
- 4 cuisses de canard confites, effilochées
- 1 ml (1/4 c. à thé) muscade, râpée
- Poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de Xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Préparation
Pour la purée de pommes de terre
- Dans une casserole, recouvrir entièrement les pommes de terre d'eau, saler, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
- Égoutter, ajouter tous les ingrédients de la purée et réduire en purée à l'aide d'un pilon.
- Saler, poivrer et réserver.
Pour la garniture au canard
- Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard et saisir les oignons 5 à 6 minutes afin de les colorer.
- Ajouter les noisettes et le canard. Cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la muscade, le poivre et le vinaigre. Bien mélanger.
- Placer le canard au fond d'un plat à gratin.
- Recouvrir entièrement avec la purée de pommes de terre.
- Arroser le gratin de crème et garnir de petits morceaux de beurre.
- Cuire 15 minutes au four à 200°C (400°F).
- Servir.
Suggestion gourmande
Servez ce gratin accompagné d'une sauce demi-glace aromatisée aux champignons.
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