Sabayon aux fruits rouges
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sabayon aux fruits rouges


Ingrédients

  • 450 g (1 lb) petits fruits des champs de votre choix (fraises, framboises, mûres, groseilles, etc.)
  • 4 jaunes d'œufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) liqueur de cassis
  • 15 ml (1 c. à soupe) eau

Préparation

Répartir les fruits dans des assiettes.

Mettre 5 cm (2 po) d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser le feu légèrement.

Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin blanc, la liqueur de cassis et l'eau. Fouetter afin que le mélange commence à mousser.

Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau qui mijote.

Fouetter vigoureusement 3 à 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume, s'éclaircir et former des rubans épais.

Verser le sabayon sur les petits fruits puis placer sous le gril du four 1 à 2 minutes ou brûler la surface à l'aide d'une torche jusqu'à ce que le sabayon commence à dorer.

Servir immédiatement.


Saviez-vous ?

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En France, cette mousse légère et fouettée se nomme « sabayon », mais son nom italien véritable est zabaione ou zabaglione.

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Lexique

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