Gâteau aux fruits

Pour la recette principale

• 500 ml (2 tasses) de rhum brun

• 200 g (7 oz) de canneberges séchées

• 200 g (7 oz) de pruneaux, hachés grossièrement

• 200 g (7 oz) de figues séchées, hachées grossièrement

• 200 g (7 oz) de fraises séchées, hachées grossièrement

• 200 g (7 oz) de cerises séchées, hachées grossièrement

• 300 g (10,5 oz) de fruits confits mélangés (cubes)

• 160 g (5,6 oz) de beurre mou

• 160 g (5,6 oz) de sucre

• 6 oeufs

• 40 g (2 c. à soupe) de miel

• 350 g () de farine tout usage

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

• 1 recette de sirop au rhum chaud

Pour le sirop au rhum

• 500 ml (2 tasses) d’eau

• 500 g (2 ½ tasses) de sucre

• 1 bâton de cannelle

• 1 étoile de badiane

• 2 clous de girofle

• 2 piments de la Jamaïque (tout épices)

• ½ orange

• ½ citron

• 250 ml (1 tasse) de rhum brun

Étapes principales

1. Déposer le rhum et les fruits dans un contenant, couvrir hermétiquement et laisser macérer à la température de la pièce pendant 5 à 7 jours, en remuant 1 fois par jour.

2. Fouetter le beurre et le sucre en crème. 

3. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque addition.

4. Mélanger la farine avec la poudre à pâte et ajouter le tout au mélange d’œuf. Bien battre.

5. Ajouter les fruits macérés (fruits et jus de trempage) et bien incorporer.

6. Répartir l’appareil dans 3 moules à pain (12 X 20 X 10 cm – 5 X 8 X 6 po) doublés de papier parchemin, en prenant soin de bien lisser la surface.

7. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à cuisson à coeur.

8. Démouler et déposer les gâteaux sur une grille déposée sur un plaque.

9. Arroser les gâteaux chauds, avec le sirop chaud, une louche à la fois, en laissant « boire » après chaque addition. Au besoin, réchauffer le sirop.

10. Lorsque tout le sirop est écoulé, récupérer le sirop dans la plaque, le chauffer à nouveau et en arroser les gâteaux.

11. Envelopper le tout (sans manipuler les gâteaux) et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

12. Emballer les gâteaux individuellement dans une double épaisseur de pellicule plastique (ou de papier ciré) et laisser macérer à la température de la pièce (fraîche) pendant au moins 2 mois avant de déguster.

Sirop au rhum

1. Déposer tous les ingrédients, sauf le rhum, dans une casserole moyenne et chauffer en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

2. Porter à frémissement, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. 

3. Retirer les agrumes du sirop, les presser et remettre le jus dans la casserole.

4. À la dernière minute, porter le sirop à frémissement et ajouter le rhum. Retirer du feu aussitôt.