Sorbet double fraise

Ingrédients

• 1 blanc d’œuf tempéré
• 100 g (¾ tasse) de sucre glace
• 375 g (3 tasses) de fraises surgelées
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de confiture de fraises

Pour servir

• Huile d’olive
• Alcool

Préparation

1. À l’aide d’un batteur électrique, battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter le sucre glace et fouetter 3 minutes jusqu’à l’obtention de pics fermes, réserver.
2. Dans le robot culinaire, broyer les fraises et le vinaigre de cidre finement, verser le mélange de blanc d’œuf et l’huile et continuer à fouetter plusieurs minutes. À quelques reprises, à l’aide d’une spatule, râcler les rebords et poursuivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3. Transférer le sorbet dans un contenant refermable hermétiquement.
4. Ajouter 4 c. à soupe de confiture ici et là dans le plat et mélanger quelques peu pour créer des tourbillons dans la préparation.
5. Congeler au minimum 3 heures avant de servir.