Gâteau au lait chaud

Pour le gâteau

• 250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 œufs, calibre gros
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c à thé) de vanille
• 125 ml (½ tasse) de lait chaud
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 recette de confiture de canneberges
• 1 recette de glaçage au sucre à la crème
• Fruits de saison, au goût

Pour la confiture de canneberges

• 300 g (10 ½ oz) de canneberges, fraîches ou congelées
• 1 orange, pour le zeste et le jus
• 185 ml (3/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

Pour le glaçage au sucre à la crème

• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35% M.G.
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 170 ml (2/3 tasse) de sucre à glacer, tamisé

Pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Beurrer et fariner un moule rond ou carré de 23 cm (9 pouces) et le foncer avec un papier parchemin.
3. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un autre bol, à l’aide d’une mixette ou d’un batteur sur socle, battre les œufs en omelette.
5. Ajouter le sucre graduellement, verser la vanille et battre pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
6. Réduire la vitesse, ajouter les ingrédients secs d’un seul coup et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange dense et homogène.
7. Faire fondre le beurre dans le lait bouillant.
8. Réduire la vitesse au minimum, verser le lait bouillant et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et brillante.
9. Verser dans le moule et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre et sec.
10. Laisser refroidir complètement avant de le démouler.
11. Couper le gâteau en 2 sur l’épaisseur, de façon à obtenir 2 disques.
12. Garnir la face coupée de la partie inférieure du gâteau avec le coulis de canneberges et déposer l’autre moitié de gâteau par-dessus.
13. Verser le glaçage au sucre à la crème sur le dessus du gâteau et décorer de fruits de saison.

Pour la confiture de canneberges

1. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant régulièrement.
2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser le tout, de façon à obtenir une texture de purée grossière.
4. Conserver au frigo.

Pour le glaçage au sucre à la crème

1. Dans une casserole à feu moyen doux, mélanger la cassonade avec la crème et le beurre et cuire jusqu’à frémissement.
2. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
3. Une fois tempéré, ajouter le sucre à glacer et battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.