Rosettes du temps des fêtes

Pour la recette principale

• 100 g (3/4 tasse) de chocolat noir 

• 25 g (3 c. à soupe) de chocolat au lait

• 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de crème 35% M.G. 

• 10 ml (2 c. à thé) de liqueur alcoolisée (Gélinotte, Amaretto, Sortilège, etc.)

• 25 g (2 c. à soupe) de beurre 

• 25 noisettes entières, grillées

• 140 g (1 tasse) de chocolat au lait 

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale neutre

• 125 ml (1/2 tasse) de noisettes hachées finement

Étapes principales

1. Déposer le chocolat noir et le chocolat au lait dans un cul de poule.

2. Verser la crème dans une petite casserole et porter à frémissement.

3. Ajouter l’alcool à la crème et verser le tout sur les chocolats. Laisser reposer pendant 10 secondes, puis, à l’aide d’une maryse, remuer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.

4. Ajouter le beurre et bien incorporer. 

5. Déposer un carré de pellicule plastique directement sur la ganache et laisser refroidir le tout à la température de la pièce pendant 8 heures.

6. Transférer la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille étoilée et déposer 25 rosettes côte à côte sur une plaque doublée de papier parchemin. 

7. Déposer une noisette au centre de chaque rosette en pressant légèrement pour l’enfouir de moitié.

8. Mettre à figer au frigo pendant 1 heure.

9. Déposer les pistoles de chocolat au lait dans un cul de poule et fondre le tout au bain-marie.

10. Ajouter l’huile et bien remuer. Retirer de la chaleur.

11. Déposer les noisettes hachées dans un cul de poule.

12. Tremper les rosettes dans le chocolat fondu, une à la fois, en travaillant rapidement.

13. Rouler les rosettes dans les noisettes hachées, puis les remettre côte à côte sur la plaque doublée d’un papier parchemin.

14. Mettre les rosettes à refroidir au frigo pendant 1 heure, avant de les emballer individuellement.

15. Conserver les rosettes au frigo, dans un contenant hermétique. Se conserve jusqu’à 1 mois, emballées ou non.