Crème anglaise à l’aspérule odorante, pain torché au sucre et petits fruits

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1 poignée d’aspérule odorante séchée
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 500 ml (2 tasses) de fruits de saison (fraises, bleuets, framboises, camerises, etc.)
• 6 tranches de pain de mie blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Étapes principales

1. Verser le lait dans une petite casserole, le porter à frémissement, ajouter l’aspérule odorante et la moitié du sucre, bien incorporer, retirer du feu et réserver.
2. Déposer les jaunes d’œufs dans un cul de poule, ajouter le reste du sucre et bien battre.
3. Verser le lait chaud à travers un tamis pour retirer les feuilles d’aspérule.
4. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus en brassant constamment.
5. Verser le reste du lait en 2 temps en brassant constamment.
6. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère de bois.
7. Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée et laisser refroidir complètement en brassant régulièrement.
8. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème et réserver au frigo.
9. Au moment du service, verser la crème dans des bols et garnir le tout de petits fruits.
10. Déposer les tranches de pain sur un plan de travail et les saupoudrer avec le sucre.
11. À l’aide d’une torche de cuisine, brûler le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation.
12. Servir le pain torché au sucre avec la crème anglaise arrosée d’un trait d’huile d’olive et saupoudrée d’une pincée de fleur de sel.