Sabayon et salade de fraise

Pour la recette principale

• 4 jaunes d’œufs

• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre

• 60 ml (4 c. à soupe) de gin à la fraise

• 60 ml (4 c. à soupe) de vin mousseux (cava, prosecco, crémant, etc.)

• 1 recette de fraises au gin

Fraises au gin

• 250 ml (1 tasse) de fraises, coupées en 2 ou en 4

• 5 feuilles de verveine, hachées

• 30 ml (2 c. à soupe) de gin à la fraise

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Pour la recette principale

1. Déposer les jaunes d’œufs dans un cul de poule.

2. Ajouter le sucre, le gin et le vin mousseux et fouetter vivement, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Déposer le cul de poule sur un bain-marie et chauffer à doucement en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable et aérienne.

4. Répartir les fraises au gin dans 4 verrines, couvrir avec le sabayon et servir aussitôt.

Pour les fraises au gin

1. Déposer les fraises, la verveine, le gin et le miel dans un cul de poule et bien incorporer. Mettre à macérer au frigo pendant 15 minutes.