Meringues italiennes au sumac

Pour la recette principale

• 120 g (4) blancs d’oeufs

• 180 g (6,3 oz) de sucre granulé

• 5 ml (1 c. à thé) d’acide citrique

• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac

Étapes principales

1. Déposer les blancs d’œufs et le sucre dans un cul de poule. 

2. Poser le cul de poule sur une casserole d’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

3. Lorsque le mélange est légèrement chaud (entre 50°C et 55°C - 122°F et 130°F) le verser dans le bol d’un batteur sur socle.

4. Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne, jusqu’à pic mou, ajouter l’acide citrique et battre jusqu’à pic ferme.

5. Transférer l’appareil à meringue dans une poche à douille.

6. Pour des bâtonnets de meringue, utiliser une petite douille unie.

7. Pour des petites meringues, utiliser une petite douille étoilée.

8. Tracer ou déposer les meringues sur une plaque doublée d’un papier parchemin.

9. Déposer le sumac dans un petit tamis et en saupoudrer les meringues. 

10. Régler le four à la température la plus basse et positionner la grille bien au centre.

11. Enfourner les meringues et cuire pendant 1 heure.

12. Après ce temps, sortir une meringue du four et la laisser refroidir pendant 2 minutes. Si la texture est bien sèche et craquante, retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 15 minutes.

13. Si la meringue reste collante après refroidissement, poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement sèche.

14. Conserver dans un contenant hermétique, à la température de la pièce.