Bouchées de gâteau Reine Élizabeth

Pour la recette principale

• 250 ml (1 tasse) de dattes séchées, dénoyautées

• ½ noix de muscade, râpée

• 155 ml (7 oz) d’eau 

• 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 60 ml (¼ tasse) de beurre mou

• 310 ml (1 ¼ tasse) de cassonade bien tassée

• 1 œuf

• 125 ml (1/2 tasse) de lait 

• 125 ml (½ tasse) de dattes hachées 

• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble concassées

• 280 ml (1 1/8 tasse) de sirop d’érable foncé

• 1 boîte (400 ml) de crème de coco à fouetter, froide

• 250 ml (1 tasse) de copeaux de noix de coco grillés 

Étapes principales

1. Déposer les dattes et la muscade dans une casserole moyenne, verser l’eau et le jus d’orange et chauffer à feu moyen en brassant régulièrement.

2. Lorsque les dattes sont bien tendres, les piler à l’aide d’un pilon à légumes, jusqu’à l’obtention d’une texture de compote. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

4. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

5. Dans le bol d’un batteur sur socle, battre le beurre en crème, ajouter la cassonnade et battre jusqu’à ce que le mélange devienne blanchisse.

6. Ajouter l’oeuf et la compote de dattes froide et bien incorporer.

7. Ajouter les ingrédients secs en trois temps, en alternant avec le lait, en battant bien entre chaque addition.

8. Ajouter les dattes et les noix et bien incorporer.

9. Chemiser un moule carré de 22 X 22 cm (9 X 9 po) avec un papier parchemin.

10. Chemiser un moule carré de 22 X 22 cm (9 X 9 po) avec un papier parchemin.

11. Verser la pâte en prenant soin de bien lisse la surface.

12. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit à cœur.

13. Retirer du four et laisser refroidir le gâteau dans le moule, pendant 15 minutes.

14. À l’aide d’une fourchette, piquer le gâteau sur toute sa surface et verser 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable en l’étalant pour couvrir tout le gâteau. Laisser imbiber pendant 10 minutes.

15. Renverser le gâteau sur une assiette, le laisser refroidir à la température de la pièce, puis mettre à congeler pendant au moins 2 heures.

16. Lorsque le gâteau est bien ferme, le détailler en 16 carrés.

17. Prélever la partie figée dans la conserve de crème de coco, la déposer dans un bol et fouetter à la main jusqu’à l’obtention d’une texture de crème fouettée. Verser le reste du sirop d’érable et bien battre.

18. Garnir chaque carré d’une belle cuiller de crème de coco fouettée, puis parsemer le tout de copeaux de coco grillés. Servir froid.

19. Les bouchées de Reine-Élizabeth se conservent 2 jours, dans un contenant hermétique, au frigo.