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Ragoût de boulettes végétaliennes
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Ragoût de boulettes végétaliennes

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  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    45 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Boulettes

  • 300 ml (1 1/4 tasse) de protéines végétales texturées (PVT)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes chaud
  • 2 échalotes grises hachées grossièrement
  • 60 ml (1/4 de tasse) de canneberges séchées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de levure nutritionnelle
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel ou au goût
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre ou au goût
  • 80 ml (1/3 de tasse) de graines de tournesol
  • 475 ml (1 3/4 tasse) de farine sans gluten  

Sauce

  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine grillée maison* ou du commerce
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de margarine
  • 2 oignons hachés
  • 113 g (4 onces) de champignons hachés finement
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle moulue
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce de canneberges maison ou du commerce

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.  
  2. Dans un bol, réhydrater la PVT dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes. Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver le liquide.  
  3. Mettre la PVT et l'échalote dans un robot culinaire et hacher finement. Ajouter les canneberges, la moutarde, la muscade, la levure, le sel et le poivre. Activer le robot jusqu’à ce que les canneberges soient hachées. Verser le mélange dans un bol et ajouter les graines de tournesol et la farine de gluten.  
  4. Incorporer graduellement le liquide en mélangeant jusqu’à l'obtention d’une pâte élastique.  
  5. Faire des boulettes d’environ 1 c. à soupe et les poser sur la plaque de cuisson. Cuire au four 15 minutes.  
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce.
  7. Dans un chaudron huilé, à feu moyen-vif, faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient colorés et les oignons bien tendres. Réduire le feu, ajouter la margarine, les épices et la farine grillée. Bien mélanger et incorporer graduellement le bouillon en brassant à l’aide d’un fouet.  
  8. Ajouter les boulettes à la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes. Ajouter le vinaigre et la sauce de canneberges. Saler et poivrer au goût.  
  9. Servir avec des petites pommes de terre rissolées ou en purée et des légumes verts.  

Note

Note

Pour préparer la farine grillée, dans une poêle, griller la farine à feu doux en remuant, jusqu’à l’obtention d’une teinte caramel. Passer au tamis.

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