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Boulettes de viande asiatiquoises
Curieux Bégin

Boulettes de viande asiatiquoises  

  • (4)
  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    15 minutes

    Réfrigération :
    2 h

  • RendementRendement

    24 boulettes


Ingrédients

Boulettes

  • 1 lb (450 g) de viande de chasse, de bœuf ou de porc (ou en mélange), hachée
  • 7 oz (200 g) de bacon, haché
  • 3 tranches de pain de mie, émiettées finement
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de champignons sauvages 
  • 1 œuf
  • 1 tige de ciboulette à l’ail, hachée
  •  3 oignons verts, hachés finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre haché
  • 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre crispé moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
  • Piment, au goût
  • Sel 
  • 1 recette de laque au miso

Laque au miso

  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup 
  • 1 c. à soupe 15 ml) de miso
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre crispé moulu
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de piment Goria moulu

Préparation

Laque au miso

  1. Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole, porter à frémissement et cuire jusqu’à consistance nappante. Réserver.  

Boulettes

  1. Déposer la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser tremper pendant quelques minutes.
  2. Ajouter l’œuf et la poudre de champignons et remuer à pleine main jusqu’à l’obtention d’une texture de panade.
  3. Mélanger la viande et le bacon.
  4. Ajouter la ciboulette à l’ail, les oignons verts, l’ail, le gingembre, la coriandre, le poivre crispé et l’huile de sésame et bien incorporer.
  5. Ajouter la panade, saler et pimenter au goût et mélanger à pleine main, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  6. Façonner 24 boulettes, les déposer côte à côte sur une plaque à four et les laisser reposer pendant 2 heures au frais.
  7. Préchauffer le four à 375°F.
  8. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
  9. Verser la laque sur les boulettes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

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