Galette de sarrasin toute garnie
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
25 minutesRepos :
4 h -
Rendement
6 portions
Déjeuner et brunch — Économique — Érable — Légumes — Pomme — Réconfort — Sans lactose — Végane — Végétarien
Ingrédients
Galette
- 1 tasse farine de sarrasin
- 375 ml (1 ½ tasse) de breuvage végétal ou d'eau
- 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2 ml (½ c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de tartinade de beurre végétal
Garnitures
- 4 panais, pelés et coupés en 2 dans la largeur, le gros morceau en 2
- 2 blancs de poireau en rondelles de 1 à 2 cm
- 3 pommes Honeycrisp coupées en 2, le coeur retiré
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 300 g de creton végétalien ou végé-pâté
- 1 sac de cresson ou de roquette
- Sel et poivre du moulin
Vinaigrette à la moutarde baseball
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde jaune
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile de canola
Préparation
Étapes principales
- Mélanger les 4 premiers ingrédients de la galette, couvrir d'un linge et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou toute la journée.
- Rectifier la consistance au besoin, la pâte doit être assez fluide.
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Déposer sur une plaque tapissée d'une feuille de papier parchemin le panais, le poireau et les pommes.
- Arroser d’huile pour bien enrober les légumes, saler et poivrer et enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient tendres.
- Mélanger les 4 premiers ingrédients de la vinaigrette puis la monter à l'huile comme pour une mayonnaise. Réserver.
- Chauffer une poêle antiadhésive d'environ 20 cm (8 pouces) à feu moyen et y mettre une noix de beurre.
- Verser environ 80 ml (1/3 tasse) de pâte à galette et l'étaler en une fine couche en faisant tourner la poêle.
- La pâte doit former des "yeux".
- La retourner lorsqu'elle est dorée, badigeonner de beurre et laisser cuire quelques secondes.
- Garder les galettes cuites au chaud et répéter l'opération avec le reste de la pâte.
- Sur les galettes encore chaudes, répartir au centre le végé-pâté ou le creton, les légumes, la pomme, la verdure et verser un filet de vinaigrette à la moutarde.
- Replier les 4 côtés sur la garniture en la laissant visible.
Note
On peut faire la pâte la veille ou le matin puisqu’elle doit reposer un minimum de 4 heures.

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