Wok déjeuner aux pois chiches

Pour la recette

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile neutre

• 1 petit oignon haché finement 

• 1 gousse d’ail hachée finement 

• 1 courgette moyenne râpée, environ 250 ml (1 tasse) 

• Une petite patate douce pelée, râpée, environ 500 ml (2 tasses) 

• 1 petite conserve (398 ml) de pois chiches égouttés et 30 ml (2 c. à soupe) de liquide réservé 

• 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux 

• 10 ml (2 c. à thé) d’oignon en poudre 

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail en poudre 

• 45 ml (3 c. à soupe) levure alimentaire

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

• Poivre du moulin, au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou le jus d’un demi-citron

• 80 ml (1/3 de tasse) d’houmous du commerce à l’aubergine

• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

Salade de tomates

• ¼ de bouquet de persil effeuillé

• 3 tomates rouges coupées en quartiers

• 1 oignon vert émincé en fines lanières

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc

• Sel et poivre au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Présentation

• 4 tranches de pain de campagne grillées

Pour la recette

1. Dans un wok, chauffer l’huile et l’oignon à feu moyen, deux minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. Monter le feu à moyen-élevé, ajouter la courgette et la patate douce, poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes s’assèchent.

2. Ajouter les pois chiches, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la levure alimentaire, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire 3 à 5 minutes afin de colorer légèrement le mélange. Ajouter un peu d’huile au besoin.

3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser la moitié du mélange avant d’ajouter le jus de citron, l’eau de la conserve réservée, et l’houmous. Mélanger délicatement avant d’ajouter les épinards, poursuivre la cuisson en brassant de temps à autre jusqu’à ce que les épinards soient tombés.

4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de tomates.

5. Garnir chaque tranche de pain de mélange de pois chiches et accompagner de la salade.