Une tartine originale qui offre une version plus locale de la tartine à l’avocat! On garnit des tranches de pain d’une purée de petit pois parfumée à la menthe et au basilic surmontée d’un œuf coulant et d’un trait d’huile d’olive. Une option rapide qui fait saliver.
4 œufs
1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature grec et plus, pour le service
4 tranches de pain d’environ 2 cm d’épaisseur, grillées et frottées à l’ail
Zeste et jus d’un demi-citron
Quelques feuilles de basilic et de menthe
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les œufs 6 minutes 30 secondes et les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Laisser refroidir complètement avant de les écailler délicatement.
Dans une grande poêle, faire suer l’oignon dans le beurre et l’huile à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter les pois congelés et le bouillon. Porter à ébullition et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient chauds et tendres. Saler et poivrer, ajouter 3-4 feuilles de basilic et de menthe
Retirer du feu et réserver la moitié du mélange de pois dans un bol. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement le reste des pois dans la poêle. Ajouter le yogourt et rectifier l’assaisonnement.
Tartiner les tranches de pain du mélange de pois écrasés. Ajouter les pois entiers réservés, garnir d’œufs mollets coupés en 2, saupoudrer de zeste de citron et arroser avec un peu de jus de citron. Décorer avec les feuilles de basilic, si désiré. Ajouter un filet d’huile d’olive.
