Pâtes véganes au pesto de betteraves

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• Temps

  Préparation :
  10 minutes

  Cuisson :
  7 minutes

• Facile
• Rendement

  6 portions

Automne — Betterave — Économique — Facile et simple — Légumes — Pâtes — Plats de pâtes — Plein-air — Rapide — Recette de semaine — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 1 livre de spaghettis réguliers ou sans gluten
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tasse d'amandes mondées et effilées 
• 2 grosses betteraves rouges cuites et pelées, hachées grossièrement
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel casher
• Ciboulette fraîche hachée, pour la garniture

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Préparation

Étapes principales

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. 
2. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les indications sur l’emballage, ou entre 7 et 15 minutes.
3. Dans le bol d'un robot culinaire, placer l'ail et les amandes.
4. Pulser jusqu'à ce que les amandes soient moulues et que l'ail soit haché.
5. Ajouter les betteraves, l'huile d'olive et le vinaigre. Pulser jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse similaire à la texture du pesto. 
6. Assaisonner au goût avec du sel.
7. Lorsque les pâtes sont prêtes, mélanger avec le pesto. Servir chaud.

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Saviez-vous ?

Les enfants préfèrent dire que ce sont des pâtes de licorne rose magiques. Nous avons considéré nommer la recette de cette façon.

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Note

Vous pouvez garnir ce plat de fleurs comestibles telles que les fleurs de ciboulette, les fleurs de bouton de Bachelor ou les pensées. 
 

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Suggestion gourmande

N'hésitez pas à servir avec un grand bol de Pecorino romano fraîchement râpé, si vous le souhaitez.

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Info supplémentaire

Pour servir les pâtes à température ambiante ou réfrigérées, rincer les pâtes à l'eau froide avant de les mélanger avec le pesto.

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Valeur nutritionnelle

Recette principale (Par portion, basée sur 6 portions. )

• Calories467
• Protéines8,3 g
• Lipides20,6 g
• Glucides65,2 g
• Fibres6,3 g
• Sodium55,5 mg