Tarte rustique au poireau

Pour la recette principale

• 1 grand poireau (parties blanche et vert pâle), coupé en chiffonnade

• 115 g (1/4 lb) de fromage de chèvre frais

• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% M.G.

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 1 recette de pâte à la pistache

• 1 bouquet d’aneth 

• 2 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en lamelles

• 1 paillot de chèvre (125 g), coupé en tranches

• 1 œuf, battu

• Huile, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la pâte à la pistaches

• 125 ml (1/2 tasse) de pistaches crues

• 675 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

• 250 ml (1 tasse) de beurre froid, coupé en dés

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau glacée

Pour la recette principale

1. Préchauffer le four à 205° (400°F)

2. À feu moyen, chauffer une grande poêle en Inox, verser un filet d’huile d’olive et y faire tomber la chiffonnade de poireau pendant 5 minutes, sans coloration. Retirer et réserver.

3. Dans un bol, déposer le fromage de chèvre, la crème et l’ail, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

4. Sortir la pâte du frigo et la laisser reposer 15 minutes à la température de la pièce.

5. Sur une surface de travail farinée, déposer le pâton et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte.

6. Abaisser la pâte le plus finement possible en formant un rectangle un peu plus grand qu’une plaque à four.

7. Replier l’abaisse sur elle-même et la transférer délicatement sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin

8. À l’aide d’une spatule, répartir la préparation au fromage de chèvre sur toute la surface de la pâte, en laissant un bord de 3,5 cm – 1 ½ po.

9. Parsemer la pâte de pluches d’aneth, puis déposer les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher du tiers, de façon à de couvrir complètement la garniture.

10. Parsemer à nouveau de pluches d’aneth et couvrir le tout avec la tombée de poireau.

11. Répartir les tranches de paillot de chèvre, puis replier le bord de pâte en formant des festons.

12. Badigeonner le pourtour d’œuf battu et enfourner le tout pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

13. Parsemer la tarte de pluches d’aneth, la détailler en rectangles et servir aussitôt.

Pour la pâte à la pistache

1. Déposer les pistaches dans le bol d’un robot-culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une chapelure moyenne.

2. Ajouter la farine, le sel et le sucre et pulser à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

3. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

4. Verser l’eau par la cheminée du couvercle tout en actionnant le robot à basse vitesse, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

5. Transférer la pâte sur une surface farinée et la rassembler, sans trop la travailler. Façonner un pâton rectangulaire, puis l’envelopper dans une pellicule plastique.

6. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 30 minutes avant utilisation.