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Poutine au homard

Crédit photo : Laura G. Diaz
Crédit photo : Laura G. Diaz
Vert Couleur Persil
ParVert Couleur Persil deCuisinez

    Notre équipe est unanime: le homard est le meilleur fruit de mer à intégrer dans notre très chère poutine. Digne d'un restaurant, cette recette vous propose une version nappée d'une sauce style bisque tout simplement succulente, le tout en quelques é

    Transformez la classique poutine en un plat gastronomique! Des frites croustillantes, du fromage qui fait « kwick kwick », du homard savoureux, le tout nappé d’une sauce maison crémeuse et irrésistible à base de vin blanc et de corail de homard! C’est la rencontre heureuse entre la tradition québécoise et la délicatesse marine! Croyez-nous, c’est du pur bonheur. Bon appétit!

    Ingrédients

    2 portions

    Pour les pommes de terre

    • 4 grosses pommes de terre Russet, lavées, non pelées et coupées en bâtonnets 

    • 1 généreux filet d’huile de cuisson végétale

    • 1 grosse pincée de sel

    • Poivre du moulin (généreusement)

    Pour la sauce à poutine au homard

    • 1 filet d’huile de cuisson végétale

    • 2 gousses d’ail, pelées et émincées

    • 1 moyen oignon jaune, en quartiers

    • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel

    • ⅓ tasse (80 ml) de vin blanc

    • Le corail de 1 homard cuit (femelle)*

    • ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange

    • ½ c. à thé (2,5 ml) de jus de citron

    • 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable

    • ½ tasse (125 ml) de préparation crémeuse de soya*

    • Poivre du moulin (généreusement)

    Pour les garnitures

    • 2 tasses (500 ml) de fromage en grains

    • La chair de 1 homard d’environ 2 lbs cuit (consultez notre guide de cuisson du homard!), coupée grossièrement en morceaux 

    • Quelques tiges de ciboulette fraîche, ciselées

    Préparation

    Pour les pommes de terre

    1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).  

    2. Recouvrir une plaque allant au four d’un tapis de cuisson en silicone. Réserver.

    3. Déposer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter l’huile, le sel, le poivre et bien enrober.

    4. Étaler les pommes de terre sur la plaque et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Prendre soin de les retourner en milieu de cuisson. 

    Pour la sauce à poutine au homard

    1. Dans un petit chaudron, faire chauffer le filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, le sel, le poivre et faire revenir 3 minutes. Ajouter le vin, le corail de homard, mélanger et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les jus d’orange et de citron, le sirop d’érable, la préparation crémeuse de soya, mélanger et porter à ébullition. Retirer aussitôt du feu. 

    2. Dans un mélangeur, verser la sauce et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. Réserver. 

    Pour l'assemblage de la poutine

    1. Dans deux bols de service, disposer les frites, le fromage, le homard et verser la sauce. Garnir de ciboulette et déguster.

    Particularités

    • Sans noix
    • Végétarien

    Qu'est-ce que le corail de homard?

    Vous retrouverez le corail dans la partie supérieure ainsi que dans l’abdomen du homard femelle. Avec la cuisson du homard, ces petits œufs en formation passent du vert au rouge vif ajoutant une touche de couleur éclatante à votre sauce. Ce n’est pas tout, le corail lui apporte également une saveur exquise, faisant de chaque bouchée un pur délice.

    L’utilisation de la préparation crémeuse de soya apporte une texture incomparable à la sauce de cette recette. Le résultat ne sera pas le même avec de la crème traditionnelle.

    Peut-on remplacer le homard par du crabe?

    Oui! Si vous n'avez que du crabe, vous pouvez utiliser la même quantité de chair que dans cette recette. Puisque vous n'aurez pas le goût spécial que confère le corail du homard, toutefois, remplacez le jus de citron par du fumet de crabe. maximum de saveurs garanti! 

    Visitez le blogue de Geneviève Plante Vert Couleur Persil pour plus de recettes.

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