Ces involtinis d’aubergines grillées parfumeront assurément la maison. Dans une sauce tomatée aux câpres et basilic, les aubergines roulées farcies de bette à carde, de saucisse italienne et de fromages promettent une explosion de saveurs.
1 grosse aubergine ou 2 moyennes en 12 tranches d’un cm d’épaisseur
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Sel
625 ml (2 ½ tasses) de sauce tomate marinara du commerce
45 ml (3 c. à soupe) de câpres
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
8 feuilles de basilic
6 feuilles de bette à carde, les tiges retirées, émincées
8 feuilles de basilic émincées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe séchés
20 g (1/4 tasse) de parmesan râpé finement
Sel et poivre du moulin
340 g (3/4 lb) de chair à saucisse italienne
160 g ou 12 bâtonnets de mozzarella
Les tiges émincées de bette à carde
30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe séchés
45 ml (3 c. à soupe) d’amandes rôties hachées
Huile
Feuilles de basilic déchirées
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
Poivre du moulin
Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à feu vif.
Sur une plaque de cuisson, étaler les tranches d’aubergine, et à l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile et les saler. Griller chaque tranche des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient souples, les retirer et les laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), placer la grille au centre du four.
Verser la sauce tomate, les câpres, l’huile et le basilic dans un plat de cuisson allant au four, réserver
Dans un bol, mélanger les bettes à carde, le basilic, l’huile, les raisins, le parmesan et assaisonner.
Répartir uniformément le mélange sur chacune des tranches d’aubergine. Sur la partie la plus large, déposer la chair de saucisse et un bâtonnet de fromage. Rouler fermement les tranches d’aubergines et les déposer dans la sauce. Arroser d’un filet d’huile et enfourner 20 minutes.
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients du croquant.
Au moment de servir, garnir chaque portion du mélange croquant. Poivrer généreusement.
