Falafel, sauce au yogourt et herbes

Pour les falafels

• 500 ml (2 tasses) de houmous

• 500 ml (2 tasses) de lentilles rouges, cuites

• 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché finement

• 1 échalote, hachée finement

• 1 gousse d’ail, haché

• 10 ml (2 c. à thé) de cumin, moulu

• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre, moulue

• Sel et poivre

Pour la panure

• 250 ml (1 tasse) de farine

• 3 œufs, battus

• 500 ml (2 tasses) de chapelure Panko

Pour la sauce au yogourt et herbes

• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature

• 1 gousse d’ail, haché finement

• 60 ml (1/4 tasse) d’aneth, haché

• 45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché

• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Pour les falafels, réduire tous les ingrédients en purée épaisse et assaisonner.

2. Former des petites boules avec la pâte et enrober de farine, d’œufs battus et de chapelure. Faire frire dans l’huile chaude en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

3. Pour la sauce au yogourt et herbes, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner et servir avec les falafels.