On se laisse transporter et on découvre la molokheya, une recette du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Préparé avec de la molokheya (aussi appelée corète potagère), ce plat est parfumé à la coriandre et la cardamome. On le sert sur un riz et accompagné d’une belle poêlée de pleurotes pour un maximum de saveurs.
8 grosses gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre moulue
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
½ oignon jaune haché finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
400 g de feuilles de molokheya hachées, surgelées
1 petite tomate en petits dés
250 ml (1 tasse) de coriandre hachée
Le 2/3 du tasha
5 ml (1 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
½ oignon jaune haché finement
200 g ou une barquette de pleurotes déchirés
1,25 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
Le reste du tasha
Sel
Riz blanc cuit
Herbes fraîches hachées
Pains naans
Le ¼ d’un petit oignon ciselé dans 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc
Dans une petite poêle chauffée à feu moyen, dorer légèrement l’ail et la coriandre moulue dans l’huile. Retirer du feu et réserver.
Dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen, attendrir l’oignon et la cardamome dans l’huile. Verser le bouillon et dès la première ébullition, ajouter la molokheya et les tomates. Cuire à découvert 10 minutes et brassant à quelques reprises, ajouter la coriandre, le tasha et le sel. Retirer du feu
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y colorer légèrement l’oignon. Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson 5 minutes. À la dernière minute de cuisson, saupoudrer de cardamome et verser le reste du tasha, rectifier l’assaisonnement.
Servir la molokheya sur le riz cuit, garnir de pleurotes, parsemer d’herbes fraîches et accompagner de naans chauds. Si désiré, ajouter quelques cuillères d’oignons au vinaigre au goût.
