On prépare des poireaux farcis comme des cannellonis qui débordent de saveurs! La courge, les lentilles, le panais, les canneberges et les herbes se mélangent pour créer une farce goûteuse. Avec sa garniture croquante aux graines de tournesol et pommes, aucun doute que les invités en redemanderont.
2-3 gros poireaux
75 g (1/2 tasse) de graines de tournesol crues et non salées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol
1 barquette de 227g (8 oz) de champignons, hachés grossièrement
250 ml (1 tasse) de blanc de poireau, haché finement
250 ml (1 tasse) de courge musquée râpée
1 panais, râpé
1/2 pomme, en petits dés
60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées
1-2 gousses d’ail, hachées
6-8 feuilles de sauge fraiche, ciselées
Quelques brins de romarin frais, ciselés
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de lentilles béluga, rincées
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de jus de pommes
45 ml (3 c. à soupe) d’huile tournesol
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin
Feuilles de sauge et brins de romarin pour la cuisson, au goût
Graines de tournesol torréfiées, préalablement réservées
1/2 pomme, en petits dés
Herbes fraîches (romarin et sauge)
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 10 à 12 cm (4 à 4 ¾ po) de longueur, selon la grosseur du plat de cuisson. Faire une incision dans le sens de la longueur et séparer les 5-6 premières feuilles de chacun des poireaux afin d’en obtenir 12, réserver.
Hacher finement 1 tasse du cœur des poireaux pour la farce. Réserver le reste pour une autre recette.
Déposer la courge et le panais râpés dans un linge propre. Saupoudrer d’une pincée de sel et laisser reposer 15 minutes.
Chauffer un poêlon à feu moyen et y faire colorer les graines de tournesol à sec, retirer et réserver.
Verser l’huile dans le poêlon et y colorer les champignons 5 minutes en remuant de temps en temps, saler. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le poireau haché et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Laisser refroidir dans un grand bol.
Presser le linge contenant la courge et le panais pour en retirer l’eau de végétation. Ajouter au bol contenant les champignons et le poireau. Ajouter la moitié des graines de tournesol, l’ail, la pomme, les canneberges, la sauge et le romarin. Saler et poivrer et bien mélanger avant d’ajouter les lentilles béluga
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Dans une grande tasse à mesurer, combiner tous les ingrédients de la sauce à l’exception des feuilles entières de sauge et de romarin. Réserver
Sur un plan de travail, disposer les feuilles de poireaux. Répartir environ ½ tasse de farce et rouler les feuilles de poireaux pour emprisonner la garniture.
Déposer les rouleaux dans un plat de cuisson rectangulaire de 33 X 23 cm (13 X 9 po). Verser la sauce et parsemer de sauge et de romarin. Couvrir d’un papier parchemin et refermer hermétiquement avec un papier d’aluminium ou couvrir d’une plaque de cuisson.
Cuire au four environ 45 minutes puis retirer les papiers, poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soient légèrement dorés. Finir sous le grill si désiré.
Servir et décorer de graines de tournesol, de dés de pomme et d’herbes.
