« Pot pie » au homard

Pour la recette principale

• 1 filet d’huile de cuisson végétale

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 gros oignon jaune, haché

• Le blanc de 2 poireaux, émincés (conserver le vert pour une autre recette)

• 4 branches de céleri, en tranches (incluant le feuillage) 

• 4 pommes de terre rouges, pelées et en petits dés

• ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue

• ¼ c. à thé (1,25 ml) de paprika moulu

• 5 c. à thé (25 ml) d’herbes salées

• 4 c. à thé (20 ml) de sirop d’érable

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage blanche non blanchie

• ½ tasse (125 ml) de vin blanc

• ½ tasse (125 ml) de persil frais ciselé

• 4 c. à thé (20 ml) de thym frais effeuillé

• 2 ½ tasses (625 ml) d’eau

• ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson

• La chair de 1 homard de 1,5 à 2 lbs cuit (on vous dit tout sur le cuisson du homard dans ce guide!), coupée grossièrement en morceaux 

• 200 g de crevettes nordiques

• 1 feuille de pâte feuilletée du commerce au beurre (225 g), décongelée, mais encore froide

• 1 œuf battu

• Poivre du moulin (généreusement)

Étapes principales

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’ail, l'oignon, le blanc des poireaux, les céleris, les pommes de terre avec la muscade, le paprika, les herbes salées, le sirop d’érable et le poivre, environ 7 minutes. Bien incorporer le beurre, la farine et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, le persil, le thym, mélanger et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter l’eau, la crème et remuer. Porter à ébullition. Baisser un peu la chaleur, mélanger, couvrir et laisser mijoter 8 minutes, en remuant à l’occasion. Retirer du feu, ajouter le homard, les crevettes et remuer délicatement. Réserver.

2. Préchauffer le four à four à 190 °C (375 °F). 

3. Verser la préparation de la casserole dans un grand et profond plat allant au four (il doit être assez profond pour contenir toute la préparation de la casserole). Déposer le plat sur une grande plaque de cuisson. Réserver.

4. Sur un plan de travail légèrement enfariné, dérouler la pâte feuilletée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte de sorte à obtenir une taille et une forme supérieures à celles du plat de cuisson. (S’assurer que la pâte soit suffisamment grande pour recouvrir entièrement le dessus du plat et même dépasser légèrement les bords de ce dernier).

5. Étendre la pâte sur le dessus du plat de cuisson de sorte à ce qu’elle dépasse et retombe un peu sur les côtés. À l’aide de vos doigts, appuyer légèrement tout au long du rebord du plat.

6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner uniformément la pâte avec l’œuf battu. 

7. Cuire au four environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien feuilletée et bien dorée.

8. Servir et déguster.