Tomates farcies orzo et haricots

Pesto

• 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic, bien tassées

• 2 gousses d’ail

• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire 

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin, au goût

Tomates

• 4 grosses tomates de serre 

• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille 

• 1 petit oignon, haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes

• 50 g (1/2 tasse) d’orzo cru 

• 1 conserve de 398 ml de haricots blancs, rincés et égouttés

• 1 courgette moyenne, en petits dés

• 70 g (1/2 paquet de 142 g) de bébé épinards (ou 4 rondelles d’épinards surgelées) 

• Sel et poivre, au goût

Pesto

1. À l’aide d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Tomates

1. Couper un chapeau sur la partie supérieure de chacune des tomates et les conserver. À l’aide d’une cuillère à soupe ou parisienne, retirer la chair et le jus des tomates au-dessus d’un bol. Couper grossièrement la chair des tomates et réserver. Déposer les tomates évidées à l’envers sur une assiette pour qu’elles s’égouttent.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four et huiler légèrement un plat de cuisson d’environ 30 X 18 cm (12 X 7 po).

3. Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, colorer les graines de citrouille 4-5 minutes en remuant souvent. Retirer et réserver.

4. Dans la même poêle, cuire l’oignon dans l’huile 3-4 minutes en remuant quelques fois. Ajouter la chair et le jus des tomates, le bouillon et l’orzo. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux, remuer et couvrir. Cuire 10 minutes puis ajouter les haricots blancs et la courgette. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’orzo soit « al dente », soit environ 5 minutes. Ajouter les épinards, 3 c. à soupe de graines de citrouille et la moitié du pesto. Mélanger et retirer du feu.

5. À l’aide d’une cuillère à soupe, farcir les tomates. Les déposer dans le plat de cuisson et disposer les chapeaux à côté. Enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres sans s’affaisser.

6. À l’aide d’une cuillère à soupe, farcir les tomates. Les déposer dans le plat de cuisson et disposer les chapeaux à côté. Enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres sans s’affaisser.