Petites tatins d’échalotes

Pour les tatins

• 225 g de pâte feuilletée végétalienne, bien froide

• 10 échalotes pelées, coupés en 2

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 4 branches de thym

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 10 ml (2 c. à thé) de cassonade

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 4 traits de vinaigre de cidre ou de Xérès

Pour le caramel de betterave

• Le jus de betterave d’un sachet sous vide du commerce

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pommes brut

• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre

• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

• Une pincée de muscade

• Une pincée de sel

Pour la salade de betteraves et cresson

• 2-3 betteraves cuites du commerce sous vide, en petits dés

• 1 échalote hachée finement

• 250 ml (1 tasse) de cresson ou autre laitue piquante

• Quelques pluches d’aneth

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré de 20 cm (8 po). Le tailler en 4 carrés de 10 cm (4 po) et les réserver au réfrigérateur.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, dorer quelques minutes les échalotes côté coupées dans l’huile, ajouter le thym et saler.

4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement 4 carrés de moutarde sur le tapis de silicone. Les saupoudrer de cassonade et de sel et les arroser d’un trait de vinaigre.

5. Sur chacun des carrés, déposer en forme de fleur, 5 demi-échalotes côtés dorés vers la plaque. Couvrir d’un carré de pâte bien froide, appuyer légèrement sur celle-ci afin qu’elle épouse la forme des échalotes.

6. Enfourner environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

7. Entre-temps, dans la même poêle, faire le caramel. Verser le jus de betterave, le jus de pomme, le vinaigre de cidre, la cassonade, la muscade et le sel. Réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et nappe le dos d’une cuillère.

8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

9. Répartir la salade au fond des assiettes, déposer un feuilleté sur le dessus et arroser de caramel de betterave.