Arancinis, sauce aux champignons et vin blanc

Pour le risotto

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 échalotes, hachées finement

• 2 gousses d’ail hachées finement

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

• 375 ml (1 ½ tasse) de riz arborio

• 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

• 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé

• Sel et poivre

Pour les arancinis

• 750 ml (3 tasses) de risotto cuit

• 500 ml (2 tasses) de chapelure panko

• 250 ml (1 tasse) de farine

• 4 œufs, battus

• Huile pour la friture

Pour la sauce aux champignons, lardons et vin blanc

• 2 tranches de bacon, émincé

• 500 ml (2 tasses) de champignons, tranchés

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

• Sel et poivre

Pour les garnitures

• Herbes hachées, au goût (Persil, ciboulette, estragon, etc.)

• Parmesan râpé

Préparation du risotto

1. À feu moyen, chauffer l’huile et y faire suer les échalotes et l’ail.

2. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2-3 minutes en remuant.

3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

4. Ajouter le bouillon de poulet environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois et remuer fréquemment.

5. Attendre que le liquide soit presque évaporé avant d’en ajouter plus. Assaisonner de sel et poivre et ajouter le parmesan.

Préparation de la recette principale

1. Former des boules avec 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de risotto. Enrober de farine, d’œuf battu puis de chapelure. Chauffer l’huile et faire frire pendant environ 2 minutes en remuant jusqu’à ce que les arancinis soient dorés et croustillants. Réserver sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

2. Pour la sauce, dans une casserole, faire dorer le bacon. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pour faire dorer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moité. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes. Assaisonner de sel et poivre.

3. Répartir la sauce dans des assiettes creuses, y déposer les arancinis, garnir d’herbes fraîches et de parmesan râpé.