On cuisine les aubergines à l’asiatique dans une sauce aux arachides bien gourmande. On accompagne d’une salade fraîche de nouilles soba, d’arachides, de menthe, de coriandre. Un vrai régal!
Aubergines sauce aux arachides
Ingrédients
Aubergines
2 aubergines moyennes (environ 400 g chacune), non pelées et coupées en 8 longs et fins quartiers chacune
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce aux arachides
80 ml (1/3 tasse) de beurre d’arachide naturel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
1 petite gousse d’ail râpé finement à la microplane
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement à la microplane
Sambal oelek ou autre sauce piquante au choix, au goût
Salade de nouilles soba
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
Zeste et jus d’une lime
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillée
10 ml (2 c. à thé) de miel
225 g (1/2 lb) de nouilles soba
180 ml (3/4 tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée grossièrement
60 ml (1/4 tasse) d’arachides salées hachées grossièrement
6 radis, tranchés finement à la mandoline ou au couteau
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Aubergines
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.
Répartir les aubergines, un côté coupé, sur la plaque. Badigeonner d’huile, saler, poivrer et enfourner 35 minutes. À mi-cuisson, retourner les aubergines et terminer la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées.
Sauce aux arachides
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Retirer les aubergines du four et les badigeonner sur le dessus avec une partie de la sauce aux arachides. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires et réserver le surplus de sauce pour le service.
Salade de nouilles soba
Dans un grand bol fouetter l’huile de canola, le jus de lime, l’huile de sésame et le miel. Saler, poivrer et réserver.
Plonger les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante et cuire 5 minutes. Égoutter les nouilles et les rincer sous l’eau froide.
Les transférer dans le grand bol contenant la vinaigrette et ajouter les herbes, les arachides et les radis. Au moment de servir, verser la vinaigrette dans la salade de nouilles et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir un peu de sauce aux arachides dans le fond de chaque assiette. Déposer 4 quartiers d’aubergine et ajouter la salade de nouilles Soba par-dessus.