Préparation :
30 minutes
Trempage :
1 h
4 portions
Ingrédients principaux
Étapes principales
Rincer les câpres et les anchois (ssi au sel), les hacher grossièrement, les déposer dans un mortier avec la fleur d’ail et le piment, puis réduire le tout en une purée fine.
Transférer dans un bol, poivrer, verser le vinaigre et l’huile et monter le tout en vinaigrette.
Déposer les rubans de puntarella et les lamelles de fenouil dans un bol d’eau glacée et laisser reposer au frigo pendant 1 heure. Retirer, bien égoutter et déposer dans un saladier.
Ajouter les chicorées et le pourpier et bien mélanger.
Ajouter la vinaigrette, bien mélanger et disposer dans un plat de présentation.
Décorer d’olives et de croûtons, puis saupoudrer le tout de ricotta salata.