Une salade crémeuse aux choux de Bruxelles qui se réinvente à l’infini ! On y ajoute de l’orge, des carottes, des amandes…mais selon l’envie, on change les grains, on utilise les légumes du frigo ou les noix du garde-manger. Résultat : une salade colorée, pratique et qui se conserve plusieurs jours sans perdre sa fraîcheur !
4 à 5 carottes moyennes pelées et coupées en bâtonnets d’environ 1 ½ po de longueur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé ou (3 tasses de grains cuits)
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
750 ml (3 tasses) de choux de Bruxelles effeuillés
1 conserve de 398 ml (14 oz) de légumineuses au choix (haricots blancs) rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) de noix (amandes avec la peau), rôties et hachées grossièrement
2 poires Bartlett, pelées et coupées en fines tranches (ou pomme)
Herbes fraîches (menthe et persil effeuillé et haché)
Sel et poivre du moulin, au goût
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise végétalienne
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
22 ml (1 ½ c. à soupe) de câpres égouttés et hachés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde
Dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faire revenir les carottes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer. Ajouter l’orge et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et diminuer le feu. Laisser mijoter doucement pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Transférer l’orge et les carottes dans un grand saladier, puis laisser tiédir.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les feuilles de choux 30 secondes. Transférer dans un bol d’eau glacée, égoutter et réserver.
Directement dans le pot de mayonnaise végétalienne, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse. Saler et poivrer.
Dans le grand saladier, ajouter les choux de Bruxelles, les haricots blancs, les amandes, les poires et les herbes.
Au moment de servir, ajouter la vinaigrette. Touiller et rectifier l’assaisonnement au besoin.
