Salade fraises et fenouil au sumac

Pour la recette principale

• 30 g (2 tasses) de feuilles de basilic

• 250 ml (1 tasse) d’huile de pépins de raisin

• 210 g (1 1/2 tasse) de fraises tranchées

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu

• 10 ml (2 c. à thé) de miel (plus pour le service)

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues

• 1,2 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 1 bulbe de fenouil

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 100 g (3 oz) de féta émiettée

• Feuilles de basilic, pour la déco

• Sel et poivre

Pour la recette principale

1. Blanchir les feuilles de basilic dans l’eau bouillante pendant 5 secondes, puis les plonger dans un bain d’eau glacée.

2. Essorer les feuilles de basilic blanchies et les déposer dans un récipient haut et étroit, verser l’huile et réduire en purée. 

3. Tapisser une petite passoire avec un papier absorbant, la déposer sur un bol et verser le mélange huile-basilic. Laisser égoutter sans presser.

4. Dans un grand bol, mélanger les fraises, le vinaigre, le sumac, le miel, les graines de fenouil et le sel. Réserver au frais.

5. Retirer les feuilles du fenouil, en conserver quelques-unes pour la finition du plat et réserver le reste pour une utilisation ultérieure.

6. À l’aide d’une mandoline, émincer finement le bulbe et les tiges de fenouil en les déposant au fur et à mesure dans un bol d’eau glacée. Laisser tremper pendant 10 minutes.

7. Lorsque le fenouil est rendu bien croquant, l’égoutter et l’éponger à l’aide d’un linge propre.  

8. Déposer les lamelles de fenouil dans un saladier, verser 60 ml (1/4 tasse) d’huile de basilic, ajouter la féta, saler légèrement, poivrer et bien mélanger.

9. Déposer la salade de fenouil dans une grande assiette de service. Répartir les fraises marinées, arroser d’un filet l’huile de basilic et de quelques traits de miel.

10. Décorer de pluches de fenouil et servir aussitôt.