Orzo roquette et citron

Orzo

• 250 ml (1 tasse) d’orzo

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• Flocons de piment séchés, au goût

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

• Le zeste et le jus d’un citron

• Sel et poivre du moulin, au goût

Haricots blancs

• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés

• 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé finement

• 60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais haché

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin, au goût

Orzo

1. Dans une moyenne casserole à feu moyen, faire revenir l’orzo dans l’huile, de 2 à 3 minutes, en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et les flocons de piment puis poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter doucement à découvert en remuant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le bouillon soit presque tout absorbé. 

2. Transférer l’orzo dans un bol et ajouter le zeste ainsi que le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger et laisser tiédir au moins 10 minutes.

Haricots blancs

1. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les haricots blancs, la roquette, le parmesan, l’aneth et l’huile. Saler et poivrer.

2. Répartir l’orzo dans 4 pots en verre d’une capacité de 500 ml (2 tasses) et idéalement avec une ouverture large. Ajouter le mélange de haricots blancs par-dessus et refermer les pots. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour réchauffer

1. Au moment de servir, chauffer une poêle à feu moyen-vif et verser un filet d’huile d’olive. Verser le contenu d’un pot et cuire de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la roquette soit tombée. Répéter l’opération avec les autres pots.