Salade et pesto de haricots

Pesto

• 75 ml (⅓ tasse) de graines de tournesol

• 450 g (1lb) de haricots verts, parés

• 1 botte de basilic (environ 250 ml (1 tasse))

• 3 gousses d’ail, coupées en deux

• 75 ml (⅓ tasse) de parmesan

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

• 125 ml (½ tasse) de glaçons

Salade

• 340 g (¾ lb) de haricots jaunes, parés

• 680 g (1 ½ lb) de haricots verts, parés

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Le jus d’un demi citron

• 250 ml (1 tasse) de pesto de haricots

Pesto

1. Dans une poêle, dorer les graines de tournesol à sec. Transférer sur une assiette et laisser tiédir. 

2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les haricots verts pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter. Hacher grossièrement.

3. Au mélangeur, réduire les haricots et les graines de tournesol avec le reste des ingrédients en purée. Ajouter de l’huile au besoin. Saler généreusement. Réserver au réfrigérateur.

Salade

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les haricots pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter.

2. À l’aide de pinces, placer un morceau de charbon ardent sur la grille de fond du barbecue au charbon (éteint). Couvrir de copeaux de bois à fumage. Placer la grille au-dessus et y répartir la moitié des haricots blanchis. Refermer le barbecue en réglant la circulation d’air au minimum. Fumer pendant 10 minutes. Réserver.

3. Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à environ 450 F (240 C). Frotter et huiler la grille.

4. Griller les haricots jaunes pendant environ 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer sur une plaque et laisser tiédir.

5. Dans un grand bol, mélanger tous les haricots avec l’huile d’olive, le jus de citron. Saler et poivrer.

6. Sur une assiette de présentation, répartir le pesto et y déposer la salade.