Les carottes sont à l’honneur dans cette salade éclatante de couleurs et de saveurs ! Pois chiches, canneberges, amandes grillées, menthe fraîche…le tout nappé d’une vinaigrette légèrement sucrée et d’une touche d'agrumes qui égaie notre assiette.
900 g (2 lb) de petites carottes fanes entières, pelées
Zeste d’une orange
Jus d’une demi-orange
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi, grossièrement moulues au mortier
Sel et poivre du moulin, au goût
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Le jus et la pulpe d’une demi-orange
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin, au goût
1 conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
80 ml (1/3 tasse) d’amandes rôties avec la peau, hachées grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchés, hachées grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée grossièrement
Zeste d’orange, au goût
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F), placer la grille au centre du four.
Répartir les carottes sur une grande plaque de cuisson et ajouter le reste des ingrédients, mélanger. Saler et poivrer.
Enfourner 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, à l’aide d’un pied mélangeur, pulser tous les ingrédients dans un contenant haut et cylindrique afin d’obtenir une vinaigrette homogène. Goûter, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Au moment de servir, répartir les carottes dans une grande assiette de présentation. Ajouter les pois chiches, saler, poivrer et verser la vinaigrette. Verser un filet d’huile d’olive et servir.
Dans un bol, mélanger les amandes, les canneberges, la menthe et le zeste d’orange. Répartir sur la salade.
