Salade de petits pois et poulet au cumin

Poulet

• 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Zeste et jus d’un citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante (au goût)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Salade de pois

• 500 ml (2 tasses) de pois sucrés, parés
• 500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
• 500 ml (2 tasses) de laitue romaine, déchirée grossièrement
• 125 ml (½ tasse) de feuilles de persil
• 1 oignon vert, émincé en biseaux
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Le zeste d’un demi-citron
• Le jus d’un demi-citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail
• Quelques quartiers de citron
• Sel et poivre du moulin
• 250 ml (1 tasse) de ricotta du commerce ou de fromage frais de type ricotta

Poulet

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler une plaque de cuisson ou la tapisser de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, le cumin, la sauce piquante et le sel.
3. Répartir sur la plaque. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

Salade

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, cuire les pois sucrés et les petits pois 1 minute 30. Égoutter et refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger la laitue, les feuilles de persil et l’oignon vert avec le mélange de pois blanchis. Réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, la moutarde, l’origan et la poudre d’ail. Saler et poivrer.
4. Ajouter la vinaigrette à la salade et touiller.
5. Servir la salade avec le poulet tranché. Garnir de quartiers de citron et de quenelles de ricotta.