Tofu croustillant et salade de chou

Tofu

• 1 bloc de tofu ferme ou extra ferme, égoutté et coupé en 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
• 750 ml (3 tasses) d’eau et plus, au besoin
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature de type panko
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées finement
• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive
• Poivre du moulin, au goût

Salade

• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise végétalienne
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 1 oignon vert, émincé finement
• 500 ml (2 tasses) de chou vert émincé finement
• 1 rabiole, pelée et émincée finement
• 2 pommes rouges, non pelées et émincées
• Sel et poivre du moulin, au goût

Tofu

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin.
2. Déposer les tranches de tofu dans une petite casserole puis verser l’eau. Ajouter un peu d’eau au besoin afin de couvrir à hauteur le tofu. Ajouter le sel et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Retirer délicatement les tranches de tofu de l’eau et laisser tiédir sur un papier absorbant.

Salade

Panure du tofu

1. Dans un petit bol, fouetter la moutarde et le sirop d’érable. Poivrer et réserver. Mélanger la chapelure et les noix dans une assiette creuse.
2. Badigeonner le mélange de moutarde-érable sur les deux côtés des tranches de tofu, puis les enrober de tous les côtés du mélange de chapelure. Verser la moitié de l’huile sur la plaque et déposer le tofu pané dessus. Verser le reste de l’huile sur les tranches de tofu. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le tofu soit doré. Retourner les tranches à mi-cuisson.
3. Répartir la salade de chou dans des bols et garnir de quelques tranches de tofu.