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Salade césar à la Brutus

Salade césar à la Brutus

Name: Salade césar à la Brutus
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 jaune d’œuf; 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron; 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon; 1 gousse d’ail, hachée finement; 1/2 c. à thé (2 ml) pâte d’anchois; 3/4 tasse (180 ml) huile végétale; 2 c. à soupe (30 ml) câpres, rincées et hachées; 1/2 tasse (125 ml) parmesan frais, râpé; 1 petit pain ciabatta; 1/4 tasse (60 ml) huile d’olive; 1 gousse d’ail, coupée en 2; Sel casher et poivre du moulin; 8 tranches de bacon, coupées en 2; 2 poitrines de poulet; 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive; 2 cœurs de laitue romaine; Sel casher et poivre du moulin

Salade césar à la brutus

ParAntoine SicottedeCuisinez

Préparation20 min
Cuisson20 min

Qu'est-ce qu'une salade césar Brutus? À l'origine, cette recette se voulait un simple clin d'œil humoristique au duo mythique de Brutus et César. Elle est devenue, au fil des ans, un incontournable de la cuisine style bistro.

Découvrez-y une formule plus « costaude » de ce classique culinaire, en guise de symbole de Brutus qui se rebelle contre la tyrannie de l'empereur au pouvoir. Elle met de l'avant une vinaigrette plus relevée à la moutarde de Dijon, ainsi que de délicieuses tranches de poulet grillé cuites enrobées de bacon.

Ingrédients

4 portions

Pour la vinaigrette

1 jaune d’œuf
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, hachée finement
1/2 c. à thé (2 ml) pâte d’anchois
3/4 tasse (180 ml) huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) câpres, rincées et hachées
1/2 tasse (125 ml) parmesan frais, râpé

Pour les croûtons

1 petit pain ciabatta
1/4 tasse (60 ml) huile d’olive
1 gousse d’ail, coupée en 2
Sel casher et poivre du moulin

Pour la salade et le poulet

8 tranches de bacon, coupées en 2
2 poitrines de poulet
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
2 cœurs de laitue romaine
Sel casher et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant vigoureusement le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde, l’ail et la pâte d’anchois. Incorporer l’huile en filet et battre vivement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter les câpres et le parmesan. Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.
Pour les croûtons, trancher le pain en deux sur l’épaisseur, l’enduire d’huile d’olive et le frotter avec la gousse d’ail. Assaisonner. Griller le pain sur le barbecue et le découper en gros croûtons.
Étaler les tranches de bacon côte à côte sur une planche. Rouler chaque poitrine de poulet dans huit demi-tranches de bacon. Griller 15 à 20 minutes sur le barbecue à feu moyen. Retourner à mi-cuisson.
Couper les cœurs de romaine en deux sur la longueur et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Griller la laitue 2 à 3 minutes au total sur le barbecue à feu moyen.
Découper le poulet en tranches et déposer sur les cœurs de romaine grillés. Arroser de vinaigrette césar, garnir des croûtons et d’un peu de parmesan râpé, et déguster.

Pour les « amateurs d'ail »

Pour vous, il n'y a jamais trop de goût d'ail dans la sauce césar? Ajustez cette recette à votre goût en ajoutant une gousse d'ail supplémentaire à la vinaigrette.

Pour remplacer la pâte d'anchois

Vous n'avez pas de pâte d'anchois sous la main, ou souhaitez simplement un substitut? Vous pouvez utiliser de la sauce Worcestershire, quantité pour quantité. La sauce poisson, le miso ou la pâte d'umebochi peuvent aussi être utilisée pour combler cet ingrédient umami.