Kalettes grillées façon César

Sauce césar

• 1 filet d’anchois haché finement

• 1 gousse d'ail hachée très finement

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 15 g (3 c. à soupe) de parmesan râpé

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• 1 jaune d’œuf 

• 180 ml (3/4 tasse) d’huile de caméline vierge

• Sel et poivre du moulin

Kalettes

• 240 g (env. 4 tasses) de kalettes bien tassées

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline vierge

• Sel

Autres ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de croûtons de pain

• 60 ml (1/4 tasse) de persil haché 

• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Préchauffer le barbecue au charbon de bois à feu vif. Nettoyer et huiler les grilles.

2. Dans un bol moyen, mélanger l'anchois, l’ail les câpres, la moutarde, le parmesan, le vinaigre de vin rouge et l’œuf. À l’aide d’un fouet, incorporer lentement l'huile en un fin filet pour créer une émulsion stable. Rectifier les assaisonnements.

3. Masser les kalettes avec l’huile et les assaisonnements et les griller environ une minute de chaque côté.

4. Dans une grande assiette, verser le tiers de la sauce, ajouter les kalettes grillées, arroser de sauce et garnir de croûtons et parsemer de persil haché.