Cuisiner avec de la cendre, pourquoi pas ? On vous propose un sel de cendre, préparé en calcinant la partie verte des poireaux et en les réduisant en poudre. Les cendres ainsi obtenues sont mélangées avec une petite quantité de sel, créant un condiment original et surprenant.
Ingrédients
4 portions
Poireaux et vinaigrette
2 blancs de poireau en tronçons de 10 cm
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de tournesol
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel de cendre
1 oignon, défait en pétales
2 verts de poireau défaits en feuilles
Sel au goût
Aïoli au sel de cendre
4 à 6 gousses d’ail confites dans l’huile
180 ml (¾ tasse) de mayonnaise du commerce
15 ml (1 c. à soupe) de sel de cendre
Garniture
30 ml (2 c. à soupe) de sarrasin grillé
Préparation
Poireaux et vinaigrette
Cuire à la vapeur les blancs de poireaux environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réserver.
Dans un bol, déposer les blancs de poireaux cuits, enrober d’huile de tournesol et de vinaigre de cidre. Laisser mariner au moins 5 minutes.
Sel de cendres
Préchauffer le four à 230°C (450°F), placer la grille au centre du four.
Laver les pétales d’oignon et les feuilles de poireaux. Les essorer à l’aide d’un linge propre sec et les répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner jusqu’à ce que les légumes soient complètement carbonisés. Refroidir complètement.
Dans le bol d’un mélangeur puissant, réduire en poudre les légumes carbonisés jusqu’à consistance fine. Filtrer au tamis fin au besoin puis ajouter une pincée de sel de cendre.
Aïoli au sel de cendre
Dans un bol, verser la mayonnaise. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sel de cendre, ou au goût et mélanger.
Assemblage
Étaler une bonne cuillère d’aïoli cendré au fond de chaque assiette. Ajouter les poireaux, verser un peu de vinaigrette au goût. Ajouter les grains de sarrasin grillé.
