Couscous crémeux carottes et harissa

Pour le couscous

• 285 g ou environ 30 tomates cerise coupées en deux
• 4 gousses d’ail hachées grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier
• 250 ml (1 tasse) de pâte de tomate
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment harissa (ou au goût)
• 10 ml (2 c. à thé) de ras-el-hanout*
• 450 g (3 tasses) de couscous perlé à cuisson rapide (10 minutes)
• 1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes chaud

Pour la salade de carottes

• 2 carottes moyennes pelées, en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel
• 12 tomates cerise coupées en 2
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe déchirées
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes grillées, hachées grossièrement

Étapes principales

1. Dans une casserole moyenne, chauffée à feu moyen-vif, attendrir l’ail sans coloration dans l’huile avec le laurier 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, la pâte harissa, le ras-el-hanout et le sel et augmenter le feu à vif.
2. Cuire à vive intensité en brassant régulièrement pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates tombent en purée. Incorporer le couscous, verser le bouillon et porter à ébullition, puis diminuer le feu à moyen-doux. Cuire sans couvrir, 15 minutes, en brassant à quelques reprises.
3. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et rôtir les dés de carottes environ 8 minutes ou jusqu’à tendreté. Assaisonner puis retirer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients.
4. Servir le couscous crémeux au fond d’assiettes creuses et garnir de la salade de carottes.