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Couscous crémeux carottes et harissa

Grand bol de couscous crémeux carotte et harissa
Grand bol de couscous crémeux carotte et harissa
  • Préparation25 min
  • Cuisson35 min

La vedette de ce plat, c’est le mélange de textures. En une bouchée, on expérimente à la fois le crémeux, le croquant, le chaud et le froid, un feu d’artifice pour les papilles!

Ingrédients

6 portions

Pour le couscous

  • 285 g ou environ 30 tomates cerise coupées en deux
  • 4 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 3 feuilles de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de pâte de tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment harissa (ou au goût)
  • 10 ml (2 c. à thé) de ras-el-hanout*
  • 450 g (3 tasses) de couscous perlé à cuisson rapide (10 minutes)
  • 1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes chaud

Pour la salade de carottes

  • 2 carottes moyennes pelées, en petits dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel
  • 12 tomates cerise coupées en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe déchirées
  • 60 ml (1/4 tasse) d’amandes grillées, hachées grossièrement

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une casserole moyenne, chauffée à feu moyen-vif, attendrir l’ail sans coloration dans l’huile avec le laurier 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, la pâte harissa, le ras-el-hanout et le sel et augmenter le feu à vif.
  2. Cuire à vive intensité en brassant régulièrement pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates tombent en purée. Incorporer le couscous, verser le bouillon et porter à ébullition, puis diminuer le feu à moyen-doux. Cuire sans couvrir, 15 minutes, en brassant à quelques reprises.
  3. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et rôtir les dés de carottes environ 8 minutes ou jusqu’à tendreté. Assaisonner puis retirer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients.
  4. Servir le couscous crémeux au fond d’assiettes creuses et garnir de la salade de carottes.
*On trouve divers mélanges de ras-el-hanout, celui-ci contient du curcuma, du carvi, du cumin, de la coriandre, du poivre et du fenouil. Si possible, éviter ceux contenant du clou de girofle et de la cannelle

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