Salade radicchio pomme et vinaigrette pralinée

Vinaigrette pralinée

• 140 g (⅔ tasse) de sucre

• 170 g (1 ½ tasse) de graines de citrouilles 

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Salade radicchio

• 2 radicchio rouges déchirées grossièrement

• 2 endives rouges ou 1 tréviso en gros morceaux

• 1 pomme rouge en fines tranches

• 125 ml (1/2 tasses) de graines de citrouille rôties

• 50 g de fromage bleu émietté

• Beaucoup de poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350° F) et déposer un tapis de silicone sur une plaque de cuisson. Verser en une fine couche les graines de citrouille sur la plaque et enfourner 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, réserver

2. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel assez foncé, ajouter les graines de citrouille et mélanger. Transférer le mélange en une fine couche sur le tapis de silicone. Laisser refroidir complètement.

3. Dans le bol du mélangeur, casser finement le caramel de citrouille et ajouter le vinaigre et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et légèrement grumuleuse. Ajouter l’huile et rectifier l’assaisonnement.

4. Dans un grand bol, combiner les radicchio, les endives, les pommes et les graines de citrouille. Verser une bonne quantité de vinaigrette et mélanger. Laisser macérer quelques minutes avant de monter une assiette de partage avec le fromage bleu. Poivrer généreusement.